Bagietka to rodzaj długiego i cienkiego pieczywa, zwanego też bułką paryską albo francuską. Jest najbardziej cenionym i spożywanym pieczywem we Francji przez cały rok. Bagietka różni się od innych gatunków pieczywa tym, że składa się tylko z czterech składników (mąki, wody, soli, drożdży lub zakwasu), z których każdy piekarz uzyskuje niepowtarzalny produkt.
Tradycyjny proces produkcyjny obejmuje kilka etapów. Dozowanie i odważanie składników, ugniatanie, fermentację, dzielenie, relaksację, ręczne formowanie, garowanie, wertykulację (sygnatura piekarza) i gotowanie. Bagietka wymaga specjalistycznej wiedzy i techniki. Jest pieczona przez cały dzień w małych partiach, a wynik zmienia się w zależności od temperatury i wilgotności.
Proces produkcyjny przekazywany jest głównie w ramach kształcenia naprzemiennego pomiędzy szkołą, a piekarnią. Taka praktyka pozwala przyszłym piekarzom zdobyć niezbędną wiedzę o składnikach, narzędziach i metodach.
Bagietka kreuje wzorce konsumpcji i praktyki społeczne, które odróżniają ją od innych gatunków pieczywa. Jej kruchość i miękkość zapewniają wyjątkowe doznania smakowe. Bagietka spożywana jest podczas rodzinnych spotkań, w restauracjach, na stołówkach, na piknikach lub po prostu w drodze z pracy do domu. To wyjątkowe pieczywo zajmuję nieskończoną ilość miejsc w przeróżnych jadłospisach. W tym roku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.
Bon Appétit!
